Излюбленной закуской русского человека издавна была квашеная капуста. Каждая хозяйка знает, что ее вкус во многом зависит от качества самой капусты и способа посола. При всем этом, чтобы продукт получился хрустящим, следует правильно нашинковать капусту.
Естественно, что в этом случае, главную роль играет нож. Он должен быть хорошо заточенным, длинным, не иметь никаких нарушений покрытия. Нельзя брать для шинковки капусты инструмент с ржавчиной и потемнениями. Чтобы работа спорилась, целесообразно выбирать нож с прорезиненной ручкой, чтобы она удобно помещалась в руке и не допускала скольжения.
Шинковка – процесс трудоемкий и занимает много времени. Сейчас многие хозяйки, чтобы нарезать большое количество моркови и капусты пользуются специальными приспособлениями, механическими и электрическими, то есть, специальными шинковками. Стоят все они не слишком дорого и не занимают много места.
Как производится шинковка? Рассмотрим этот нехитрый процесс на примере капусты. Выбирают небольшой кочан, снимают верхние листья и удаляют потемнения и загрязнения. Кочан разрезают вдоль кочерыжки на две половины, а если капуста слишком большая, то и на четыре части. Учтите, что если резать не со стороны кочерыжки, то листья распадутся. Каждую часть нарезают поперек листьев, чтобы получились дольки величиной 6-8 см. Так выделится больше сока, что и требуется. То есть, при засолке не нужно будет подливать в капусту рассол, процесс квашения будет происходить равномерно и лучше.
Полученные доли потом режутся на полоски – стружки, не более 3 м и не менее 1 мм шириной. Дело в том, что узкие быстро станут дряблыми и кислыми, а широкие просто хорошо не проквасятся. Подвядшую капусту нашинковать не удастся вообще. Для этого выбирают свежие, крепкие кочаны, а уже потом, каким именно инструментом производить работу: ножом, специальной шинковкой или современным электрическим устройством. Последняя также многофункциональна, как комбайн, она быстро нарезает овощи, фрукты и мясные изделия, безопасно, кусочки получаются одинаковыми и ровными. Кроме того, ее можно использовать для нарезки картофеля фри.