Для того чтобы удалась сервировка стола, приборы должны быть подобраны по стилю и сочетаться с посудой.
Успех праздничного или официального застолья в немалой степени зависит от правильной сервировки стола. Официальным этикетом на этот счет предусмотрена масса правил, овладеть которыми в полной мере может лишь специалист. Однако есть полезные общие рекомендации, которые пригодятся всем, кому необходимо организовать торжественное мероприятие или принять уважаемых официальных гостей.
Индивидуальными считаются те приборы, которые предназначены непосредственно для приема пищи. Таковыми являются ложка, вилка, нож. Однако эти простые предметы имеют свою специализацию, в зависимости от конкретного назначения:
· столовые для главных блюд;
· закусочные (меньшего размера, ложка отсутствует);
· рыбные (короткозубая вилка со специальной выемкой для изъятия костей и широкий нож);
· десертные (меньше закусочного; имеется и ложка, а вилка может иметь расширенный заостренный зубец);
· фруктовые (вилка имеет только два зубца).
Также к индивидуальным приборам относятся чайные и кофейные (еще меньшего размера) ложки, ножи для лимона, ложки-лопаточки для мороженого.
Общие приборы предназначены для раздачи пищи. К ним относятся:
· ложки для салатов (больше столовых по размеру);
· специальные ложки-прихватки для раскладывания горячего;
· половники для супа и соуса (последние имеют «носик»);
· рыбные и кондитерские лопатки;
· щипцы для сахара, орехов, льда;
· кондитерские щипцы, которыми раскладывают выпечку;
· ножи для масла, лимона, лопаточки для икры;
· чайные ситечка, ложечки для приправ.
В качестве подготовки для сервировки стола, приборы необходимо протереть чистым полотенцем и потом держать накрытыми до непосредственной раскладки.
Количество и расположение приборов, их тип в значительной мере зависят от предназначения сервировки. Принципы подготовки к легкому завтраку или семейному ужину сильно отличаются от сервировки многолюдного праздничного застолья.
Однако во всех случаях стол должен быть застелен скатертью (в неофициальной обстановке допустима пластиковая скатерть или клеенка). Тарелки для пищи ставят на подстановочное блюдо. Столовую ложку и ножи кладут справа от тарелок, причем ложка должна лежать вверх углублением, а ножи – лезвием к тарелке. Вилки располагаются слева, их кладут кверху зубцами. Расстояние до края столешницы должно составлять 2 см и для ручек приборов, и для краев тарелок. Десертный прибор располагается перед тарелкой, и там же, чуть слева, ставится тарелка для хлеба (пирожковая). Салфетки могут подаваться индивидуально, а могут и быть помещены в вазочку в центре стола.
Для завтрака или неофициального ужина подаются закусочные и десертные тарелки. Фужеры для воды или вина располагаются справа. Если подаются квас или пиво, для них ставятся кружки. Чашки могут быть поданы сразу, а могут быть наполнены и принесены на подносе. В обеденный комплект входят глубокая и мелкая тарелки. Некоторых видов тарелок может не быть, если блюда подаются порционно.
Можно купить большой набор, два одинаковых, или дополнять комплект по мере необходимости. Иногда возможно производить замену (к примеру. Обычная столовая вилка может заменять рыбный нож).
При торжественной сервировке на несколько блюд предусмотрено одновременное расположение на столе нескольких приборов. При этом перезагромождать стол не следует, лучше предусмотреть смену приборов по ходу застолья
Сервировка праздничного стола и основные приборы для нее должны быть продуманы заранее. Чтобы учесть при расположении предметов характер блюд и очередность их подачи. К примеру, нет необходимости подавать рыбный нож, если блюда из рыбы в меню отсутствуют. В расположении приборов следует учитывать тот факт, что гостю удобнее будет начинать есть тем прибором, который расположен по внешнему краю.
Таким образом, справа от тарелок (и начиная от них) располагают нож для основного блюда, ложку, закусочный нож; слева же соответственно столовую вилку, а затем закусочную. На подставку точно напротив стула ставят тарелку для основного блюда, а сверху закусочную. Суп в торжественных случаях нередко подают в суповых чашках. Если предусмотрена подача салата, рядом с пирожковой тарелкой располагают тарелку для салата.
Торжественное застолье включает обычно употребление алкогольных напитков. Бокалы и рюмки для них располагают справа, рядом или полукругом, также с учетом порядка использования. Если рюмок и фужеров много, их ставят в два ряда, так как более трех предметов ставить в один ряд этикет не рекомендует.
Ближе всего к гостю должна стоять рюмка для крепкого алкоголя (употребляемого с закусками), далее бокал для белого вина (к рыбе), потом для красного (к основному блюду), затем для шампанского (употребляемого с десертом). Также на столе должен быть фужер для воды или других безалкогольных напитков. Если подача какого-либо напитка не предусматривается, бокал для него не нужен.
Если предполагается возможность намазывать хлеб маслом или бутербродными смесями, на пирожковую тарелку кладется широкий ножик для масла.
Кроме индивидуальной сервировки, имеет значение расположение предметов общего пользования. Стол принято украшать цветами. При этом необходимо помнить, что цветы должны быть в вазах или корзинках, но никак не в горшках.
Высокие вазы (например, с фруктами) размещают в центре стола, а невысокие предметы (судки с приправами, соусники) – ближе к гостям. Если стол большой, на нем лучше иметь несколько соусников или судков с одинаковым содержимым, расположив их равномерно. Длительное застолье обязательно должно предусматривать смену блюд, уборку использованных тарелок и приборов, а также замену их чистыми.
Правильная сервировка застолья, приборы и дополнительные детали, продуманные со вкусом и знанием этикета, обеспечат успех любому приему.
