Актуален кляр для обжарки овощей и фруктов. Это могут быть баклажаны, тыква, огурцы, колечки помидор, цветная капуста, кабачки, ломтики яблок и груш, черешни и вишни, листья шпината, салата, бананы, луковые колечки и так далее. Твердые овощи перед этим следует отварить до полуготовности.
Отлично кляр подойдет для обжарки отбитого мяса, сыра, сырой рыбы, грибов, сыра, крокетов из риса, кальмаровых колечек, голубцов.
Теперь поговорим о технологии. Отлично, если есть фритюрница – тогда можно жарить в ней, но если ее нет – не беда, можно воспользоваться сковородкой с толстым дном и высокими бортами. Но в том и другом случае понадобится много масла, которое должно быть хорошо разогрето. Его температуру можно проверить, капнув в него немного теста: если оно «затанцевало» – это то, что нужно.
Процесс происходит так: вилкой или маленькой ложкой с дырками – шумовкой, берется кусочек продукта, опускается в кляр, сразу достается и опускается в кипящее масло. Через три или пять минут – все готово. Потом поднять продукт, чтобы масло стекло. Теперь все готово! Куски лучше подготавливать маленькие.
В этом деле есть свои нюансы: кляр должен хорошо сцепляться с продуктом и не стекать в ходе жарки. Нестекаемость гарантирована в случае, если масло достаточно горячее.
К подготовке теста- кляра, следует подходить творчески. Он получится хрустящим и легким, если добавить больше жидкости, но в этом случае масло будет попадать в овощи. Если же кляр будет густым, то есть, воды в нем будет мало, то после жарки он станет похожим на хлеб, то есть, пористым.
Тесто для кляра лучше приготовить заблаговременно – за час, тогда клейковина, которая находится в муке, потеряет эластичность, и тесто лучше пристанет к продукту.
Яичные белки добавляют непосредственно перед использованием, но их нужно сначала взбить.
Есть несколько способов приготовления кляра. Классический: полстакана муки, половина столовой ложки растительного масла, четыре сырых белка, пол стакана теплой воды, немного соли. Белки взбивают в крепкую пену, масло смешивают с водой и полученной смесью разводят муку. Потом сюда вводят белки и тщательно перемешивают. Вместо простой воды хорошо использовать минеральную.