В кухнях других народов рагу тоже имеет много аналогий, есть похожие в культурах самых древних народностей. Правда, они имеют другие названия и обширный список составляющих, но основная мысль такая же. Еще задолго до кулинаров Франции, такое блюдо готовили таким образом: долго, на медленном огне, тушили кусочки дичи, баранины, говядины, рыбы или птицы, иногда добавляя к мясу овощи, грибы.
Соус, получавшийся в итоге, либо делали гуще, добавляя черствый хлеб, либо разбавляли пивом или вином. До открытия Америки, то есть, пока цивилизованный мир не получил картофель, в качестве гарнира чаще всего использовали фасоль и другие бобовые, а также корнеплоды. Бывало, что рагу выполняло функцию заправки к супу. Сейчас рагу может представлять собой любые тушеные овощи, одинаково нарезанные.
Принцип приготовления этого вкусного блюда очень древний и историки кулинарии не могут сказать, кто является его автором. Есть похожие яства в кухнях Бельгии, Ирландии, Германии, Италии, Индии. Любят рагу и в Северной Америке, там в него добавляют специфические местные продукты. Считалось, что туда его завезли выходцы из Европы. Однако недавно археологи нашли свидетельства, что индейцы Амазонии готовили рагу еще восемь тысяч лет назад.
По современной марокканской и тунисской кухне заметно, что рагу умели готовить еще финикийцы. Сейчас в этих странах готовят такое блюдо: в горшок кладут мелко нарезанные баранину и овощи, добавляют масло, специи и бобы, а потом емкость закапывают в образовавшуюся от топки бани золу. Так пища медленно готовится на протяжении долгого времени. Те, кто пробовал, что получается в итоге, не могут сдержать восхищения – вкус поражает даже весьма придирчивого гурмана. А в Ирландии рагу готовят так, как описывал Геродот.
Приготовить рагу легко и дома, и в военном походе, потому и стало оно таким популярным. Вкус у него отменный, продукты можно употребить самые разнообразные, а способности насытить – колоссальные.
Сейчас в рецептуре не только смешивают разные виды мяса и птицы, готовят мясо с овощами, но и с разными фруктами и ягодами, добавляя пряности. Мясное или рыбное рагу часто может быть основным горячим блюдом, а овощное или грибное используют в качестве гарнира. Например, холодное овощное рагу намазывают на тост и получают отличную закуску.