С венгерского lecsó переводится «рататуй». Так, собственно, и есть: оно является в этой стране вариацией данного популярного овощного французского блюда, но в Венгрии его стали делать из самых распространенных в этой стране овощей: перец и помидоры режут соломкой, добавляют к ним обжаренный лук и всю эту смесь тушат.
В Германии такое блюдо идет как гарнир к мясу, сарделькам, копченому салу, колбасе, курятине. Интересно, что сейчас и в Венгрии лечо стали дополнять колбасными продуктами и заливать взбитыми яйцами.
В России и многих бывших советских республиках лечо весьма популярно. Это может быть как заготовка на зиму, так и другое блюдо. У нас для него тоже используют доступные продукты, потому в него кладут морковь, молотый перец, зелень, кабачки, а помидоры добавляют в самом конце, для загущения. Некоторые хозяйки даже вместо помидоров используют томатный соус.
Лечо, в настоящее время, может быть густым и жидким, сладким и острым, овощным, или «разбавленным» мясными продуктами. Рецептов имеется множество, но, в любом случае, блюдо получается неизменно вкусным и ароматным.
Классическое лечо готовится так. На килограмм сладкого перца понадобится столько же помидоров, 200 грамм репчатого лука, молотый перец и щепотка соли. Из помидоров вырезается плодоножка, предварительно обдав эти овощи кипятком, и некрупно нарезают. Из перца удаляют сердцевину, шинкуют кусочками по три-пять сантиметров, лук режут полукольцами. Все продуктами кладут в эмалированную кастрюлю, вливают четыре стакана воды, солят, накрывают крышкой и тушат двадцать минут. Такое лечо можно кушать, как закуску, сразу, либо заготовить на зиму. В последнем случае его разливают в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют полчаса в кипящей воде, а потом закатывают.