В организме человека гемоглобин играет важную роль, выполняя функции метаболизма: он переносит кислород от легочных альвеол к тканям, поддерживает буферное кислотно-основное равновесие в крови, транспортирует углекислый газ к легким от всех тканей.
В организме человека обмен железа происходит весьма интенсивно, плазма переносит каждый день до 35 мг. Взрослый мужчина нуждается в 10 мг железа в сутки, а женщина - в 18, в период беременности и кормления ребенка доза возрастает до 30 мг. Постоянный уровень железа в организме регулируется скоростью его поступления и потери. Скорость всасывания данного элемента в кишечнике зависит от таких факторов:
То есть, потребление железа в полной мере зависит и от содержания его в продуктах питания, и от биологической доступности. В мясных продуктах находится железо, обладающее высокой биологической доступностью, а в растительных – негумовое, у которого биодоступность ниже.
Если в крови происходит снижение концентрации гемоглобина, что приводит к развитию анемии. Как правило, это связано с уменьшением количества эритроцитов в крови, но иногда, при нарушении синтеза порфинов или талассемии, содержание эритроцитов может остаться в норме.
Понижение уровня гемоглобина свидетельствует о дефиците железа, причинами этого могут быть кровопотери, нарушение всасывания железа, недополучение его с пищей. Также недостаточность железа в организме может быть связано с преобладанием в рационе растительной пищи. Потому так часто низкий гемоглобин наблюдается у вегетарианцев. Лучшие источники гемового железа: печень, все виды мяса, яичный желток. Есть и продукты растительного происхождения этим могут похвастаться овсяная и гречневая крупы, петрушка, горох.
Пониженный уровень гемоглобина проявляется ухудшением самочувствия и здоровья, но на ранних стадиях это может быть и не заметно. Молодые люди могут при этом заниматься тяжелым физическим трудом, но при ярко выраженной анемии это невозможно. Внешние признаки низкого гемоглобина: бледность слизистых оболочек и кожи, поверхность языка гладкая, при воздействии на него раздражителем появляется боль. Может возникнуть шум в ушах и головокружение, вялость.